Los Macarrones (Macaron) y Luxemburgerli

Primeros macarrones hechos por El Punto Dulce Bolivar

El macarron es un dulce francés hecho con un tipo de galleta a base de clara de huevos, harina de almendras y azúcar, desde 1500 están en Francia porque Catalina de Médecis los ordenó para la boda del duque de Joyeuse en París en 1581 (al menos eso dice wikipedia). En principio eran solo las galletas crujientes por fuera y cremosas por dentro, pero muchos años mas tarde Pierre Desfontaines de la pastelería Ladurée en la mitad del siglo XX pensó en unir dos galletas con un delicioso relleno de ganache y es así como nace el macarron actual.

Yo fuí para Ladurée y probé algunos, también visité la pastelería de Pierre Hermé, quién fué por un tiempo jefe pastelero de Ladurée y que a partir de 1998 creó su cadena de tiendas homónima, para mi; fueron los más ricos que pude degustar además usan cacao venezolano. Probé cerca de 6 sabores, yo prefiero los cítricos pero la carta es infinita y usan frutas de estación, así que todo el año cambian los sabores en exhibición.

Yo solita en el aeropuerto con mis luxemburgerli

Debo decir que esta no es la primera vez que pruebo los macarrones, la primera vez fué en mi casa cuando El punto dulce se trajo la receta de Francia e inició a dictar los cursos en Puerto Ordaz, pero el mundo se va ampliando y en mi viaje para Suiza descubrí Los Luxemburgerli. Mi amiga Daniela me había dicho que tenía que probarlos en Zurich porque son muy populares pero solo tenía el nombre y no sabía como eran, pocas horas antes de partir los ví en el aeropuerto y dije: Macarrones. ¡Error! no eran macarrones, eran Luxemburgerli de la Confiserie Sprüngli y mi amigo Marcel ya me había comprado una caja preciosa para que yo los probara.

 

Los luxemburgerli son un tipo de macarron que desde 1958 se elaboran en Zurich, son un poco mas pequeños de los que hacen en París y la galleta es un poco mas alta, es una marca registrada y son mas frescos que una lechuga, solo duran 3 días así que la cajita dice:"Por favor, disfrutar inmediatamente". Para comprobar que los dulces te endulzan el alma, llorando solita en el avión me comí un poco de luxemburgerli para aliviar la pena de despedirme de mis amigos suizos...y debo decir que funcionó un poco.

  

  

El regreso. La Sfogliatella

Quería disculparme por no haber escrito durante tanto tiempo pero a cambio de ese pequeño abandono haré una serie de publicaciones que espero sean interesantes. Empezaré por la sfogliatella, un dulce italiano cuya invención data del siglo XVIII, cuando en un monasterio una monja llamada Santa Rosa preparó un relleno dulce con varios restos de frutas, limoncello, entre otros y lo cubrió con pasta de hojaldre (sfoglia). Mas tarde en 1818 el napolitano Pasquale Pintauro se adueñó de la receta y le hizo algunas modificaciones.

Mi rica sfogliatella

Ahora bien, la primera vez que probé la sfogliatella fue algunos años atrás en Verona (la ciudad de Romeo y Julieta), ésta era con pasta de hojaldre y un relleno de ricotta. Este año quise ir a Nápoles y entre las cosas que tenía que hacer en Nápoles era probar la sfogliatella, me recomendaron un sitio llamado Attanasio que es mas famoso que el papa y para allá me fui a desayunar. Me costó mucho llegar al sitio pero debo decir que valió la pena, sin duda alguna. Esta sfogliatella logró sorprender mis sentidos: Un dulce crocante, no muy dulce y con un relleno suave.


  En italiano foglia significa hoja y verdaderamente estas hojitas del dulce eran del grosor de una hoja de papel, crocantes y calientes con un capuccino fue lo mejor que pude vivir en Nápoles. Aquí les dejo la foto improvisada que tomé de mi dulce. En este negocio la venden calientica y tienen una producción grandísima. 

Mi sfogliatella, nótese lo finita que son las hojas del hojaldre

Yo conocía solo un tipo de sfogliatella, la que en italiano se llama Riccia que es la que muestra en la foto pero existe otra especialidad llamada frolla que la descubrí en este sitio pero aquí entre nosotros: no me gustó mucho.

La sfogliatella de Attanasio. Tomado del Blog Une Visite 

 

AquÍ les dejo una receta de la sfogliatella riccia por si quieren intentar, nosotras no lo hemos intentado pero conseguí esta receta por internet en el Blog mis recetas para mis amores. Buena suerte y recuerden mis dos consejos: se debe degustar calientico y con cafecito con leche.

La Navidad desde un punto de vista dulce

Hoy es el momento perfecto para escribir sobre la navidad. En Venezuela la época de navidad también está llena de dulces: 

El dulce de lechosa (en sus dos versiones: seco y con almíbar), este dulce criollito generalmente no lo hacemos en casa pero nos encanta degustarlo, este año dos alumnas de mi madre nos regalaron un poco y a ambas les quedó riquísimo. Mi abuela en cambio hacía el mejor dulce de lechosa del sur del país, ya ella no está para esos trotes porque es demasiado trabajo pero son sabores que se extrañan siempre, así que siempre conseguimos una manos generosas que lo hagan para poder degustarlo.

Dulce de Lechosa. Foto tomada de http://www.misaborcasero.com

La torta negra que es un dulce bastante degustado en estas fiestas navideñas no es de origen venezolano pero nos hemos apropiado de él para degustarlo en esta fecha de compartir, porque aunque la navidad es una fiesta católica muchas personas aprovechan el momento no para celebrar tal fecha pero sí para compartir con su familia.

Torta Negra elaborada por El Punto Dulce

El panettone obviamente no es de origen venezolano pero asumo que debido a la gran cantidad de italianos que residen en el país se popularizó este postre propio de Verona. Aunque no muchas familias lo consumen, en mi casa somos amantes del panettone desde tiempos inmemoriales y los 25 de diciembre por la mañana cuando todo está cerrado, la gente está cansada del trasnocho y nadie quiere calentar hallacas comemos panettone con café o chocolate.

Primer panettone 2013 elaborado por El Punto Dulce

 

Un dulce permite liberar endorfinas y aliviar las penas, entonces si es una época tan linda; ¿por qué no compartir algunos de estos postres?

En el punto dulce bolivar cumplimos compartiendo los secretos de la torta negra y el panettone y por supuesto regalando y vendiendo. Es verdaderamente una alegría ver cómo la gente acepta gustosamente una torta negra envuelta en papel celofán y con su lazo incorporado, nosotros hicimos dos versiones: una   de 1/2 kilo para las familias pequeñas y una de 1 kilo para aquellas familias numerosas. Regala alegría ¡regala un dulce!

Desde aquí en esta víspera de navidad 2013 queremos desearles que el niño Jesús traiga paz, salud y amor a sus vidas, bien crean o no en él;  paz, salud y amor nunca están demás.

¡FELIZ NAVIDAD!