Modelado de Juguetes en Azúcar

El fin de semana tuve la oportunidad de asitir al taller Mundo de Juguetes organizado por El Punto Dulce Bolivar y dictado por la instructora Belmary Rivas. El taller fué realizado en dos días, cualquiera diría que por la "sencillez" de las piezas es un trabajo rápido pero asumo que hacerlo por primera vez toma tiempo.

Quienes asistimos al taller estuvimos en un régimen militar sábado y domingo desde las 9 am hasta las 6 pm creando jugueticos. El proyecto que realizamos fue muy tierno y nos permitió utilizar varias técnicas que me permitirán en un futuro modelar otras figuras.

Mi mundo de juguetes

 
Para realizar estas figuras se utilizó masa elástica teñida de diferentes colores y varios materiales entre los que cuentan: cuchillo de repostería, bolillos, estecas de diferentes puntas, marcadores no tóxicos, colorantes y pinceles para pintar las caritas, cortadores de diferentes formas, moldes de silicón para algunas figuras, formas de anime para cubrir, palillos de diferentes tamaños y grosores, tijera, rodillo pequeño, corta pizza y un colador. 

Lo mas relevante de lo aprendido en el taller sobre modelado es que las piezas deben estar totalmente lisas, para esto no puedes usar los dedos y debes esmerarte en alisar tus piezas con la palma de las manos antes de empezar a modelar, por dos cosas: 1. La pieza puede empezar a romperse por las estrías al secarse totalmente y 2. (Creo que este es el más importante para una primeriza como yo) La estría puede arruinar la foto de tu pieza, como me pasó en la foto de mi carrito ¿logran ver la estría?.

Mi carrito

Debo aclarar que nunca ví la estría en mi carrito, lo amasé como 5 veces antes de empezar a modelar y no noté este defecto, pero aún cuando tiene un rayoncito en la parte delantera estoy muy orgullosa de él, creo que me toca mandarlo al taller y decir que fué un choque jeje.

Como estuve dos días trabajando en mi proyecto, me dió tiempo de tomarle cariño a las piezas que elaboré y les puse nombre a dos de ellas: la muñeca se llama dulce y el payaso Yasito. Éstas las piezas que mas me gustaron porque yasito es super colorido y Dulce porque en ella se usaron variAs técnicas, de hecho fué la pieza que mas tardé en elaborar y porque me encantan las muñecas de trapo en la vida real.

Dulce

Yasito

 Si las condiciones del tiempo lo permiten (porque la humedad les hace daño) podré admirar mis piezas durante 3 semanas.

Imagino que modelar en azúcar que no es diferente a modelar en masa flexible pero la ventaja de hacerlo en azúcar es que al decorar una torta infantil con estas figuras, el cumpleañero podrá comerse a su figura animada preferida. Las tortas ya no son planas, tienen volumen, tienen inclinaciones, casi tienen vida, así que hay que estar a la vanguardia. Yo estoy feliz de lo aprendido y estoy segura que empezaré a modelar otras figuras con las técnicas aprendidas, solo hace falta ser minucioso y tener mucha imaginación.

Sobre Medidas, ¿cómo medimos?

La repostería es arte, pero no crean que por necesitar imaginación en este asunto, las cosas se hacen según el estado de ánimo del repostero. TODO se mide. Pero las medidas generalmente vienen en cucharadas, cucharaditas, tazas y la mas original de las medidas: pizca.

 Lo que voy a explicar a continuación es algo básico: los líquidos se miden en cc=centímetros cúbicos o ml=mililitro (para la cantidad que generalmente usamos, pero la medida base es l=litro) y los sólidos se miden en g. Ahora bien, dependiendo de dónde provenga la receta el sistema de medición puede cambiar.

Además de la balanza que puede ser analógica (la que llaman manual) o electrónica, existen otras herramientas indispensables que cualquier repostero o pichón de repostero debe tener en su cocina: vasos medidores, juego de cucharas, tazas medidoras y una lista de equivalencias de medidas.

Las balanzas electrónicas son muy precisas y por lo tanto super prácticas pero requieren mucho cuidado porque al descontrolarse es difícil poder ajustarla o calibrar, además son un poco mas costosas que las balanzas analógicas. Si la opción en su caso, es la balanza "manuale" debemos considerar la opción de contar con dos balanzas, una cuyo rango de medición sea 1 kilo, y la otra que tenga un rango de medición menor, como por ejemplo 500 g lo que nos permitirá tener mas exactitud en la medida que vamos a usar.

Los vasos medidores generalmente tienen las medidas de azúcar, harina, cacao y líquidos que son los ingredientes mas usados en repostería ¡Es una manera muy rápida de medir y son muy económicos!

Las tazas medidoras son indispensables porque una taza no es equivalente a un mug o una taza de esas donde tomamos café (estas pueden tener diferentes medidas según el modelo).

Veamos; 1 taza es igual a 250 ml (las recetas gereralmente dicen las medidas en tazas y no en ml o g. El juego de tazas generalmente tienen recipientes desde una taza hasta 1/8 de taza.  La glucosa, por ejemplo es uno de los ingredientes que en todas las recetas (o por lo menos las que yo he visto) se mide en tazas o sus submúltiplos.

El juego de cucharas medidoras es super importante, por dos cosas: la primera porque son medidas muy pequeñas que con la balanza se nos haría complicado y por eso su uso es indispensable a la hora de elaborar nuestras recetas, la segunda razón es porque en el país, pudieramos encontrar el juego de cucharas pero con las inscripciones en inglés.

1 cucharada= 1tbsp (table spoon por su traducción en inglés)
1 cucharadita= 1tsp (tea spoon por su traducción en inglés)
1 cucharadita NO ES IGUAL a 1/2 cucharada (es un error muy común que algunos pudieran comenter)

Al principio les comenté sobre la tabla de equivalencias que considero muy importante porque no todos los sólidos tienen la misma equivalencia en gramos porque su densidad es diferente. En mi recorrido por la web, encontré un blog de  repostería para principiantes donde pueden encontrar una tabla de equivalencias bastante amplia.

 DATO ADICIONAL: 1 huevo es aproximadamente igual a 60 g. Pero no pretendan aprender todas las equivalencias de una sola vez, ustedes verán que a medida que vayan practicando y estudiando van a aprender y encontrar otras equivalencias importantes.

Todo en la vida puede ser más fácil de lo que pensamos (2/2)

Esto parece el título de un libro de autoayuda, pero no, es la segunda parte de comentarios sobre cosas que nos pudieran ayudar a hacernos la vida mas fácil en el mundo de la repostería.

Yo considero que la decoración de una torta tiene que ser lo más delicada y detallada posible, porque va a ser el centro de atracción de muchas miradas durante un evento. A mi me gusta y creo que eso viene de mi formación en matemáticas, que las cosas sean medidas porque casi todo en la vida se puede medir y las cosas medidas no fallan. Yo no tolero una torta choreta, así que para eso es mejor que todos las cosas que tengan que ser simétricas lo sean. Hay dos objetos que descubrí recientemente y les echo el cuento a continuación:


1. Moldes de silicona para hacer las guardas de las tortas: La guarda de mi última torta de cumpleaños tenía un montón de peloticas plateadas, ¿qué hice yo? me fajé dos días antes a hacer pelotitas con fondant, por supuesto todas medidas por igual, las corté con un cortador rudimentario (un pitillo) y empecé a "jugar" a hacer peloticas...No quiero contarles que esto fué una completa locura, pasé varios minutos de mi vida en esto. Meses mas tarde descubro que existen moldes de silicona para hacer guardas perfectas, no solo de peloticas: de flores, de formas ovaladas y lo que se te ocurra. Yo como fanática que soy contacté a un proveedor, me abastecí de moldes para mi uso y ahora les vendo a los alumnos de mi madre para que tengan la vida mas fácil. Obvio, existen moldes para todo tipo de detalles pero el hecho de que hayan unos especiales para las guardas me pareció genial.

 Guarda de torta hecha con molde de silicón en forma de cordón.

Para ver otros modelos sugiero visitar El Punto Dulce Bolivar 

2. Siguiendo con la onda de la simetría; cuando hay que pegar figuras o hacer decoraciones con mangas en un punto específico de la torta, yo mido todo: circunferencia, alto de la torta y distancia entre elementos, pero no se crean que marcar puntos en una torta es fácil, no es igual marcar algo en un plano horizontal que en uno vertical, sino fíjese lo difícil que es pegar una repisa derecha en la pared de su casa. Bueno, les cuento que existe un medidor de nivel para tortas, tiene una regla y una especie de agujas para marcar la torta, en realidad se llama marcador para pasteles pero para mí es un medidor de nivel.
Para mí es super útil y preciso, esto me ayudó muchísimo en la decoración de la torta amarilla que aparece en mi publicación pasada  Trabajar con Glasé Real

Medidor de pasteles de la marca Wilton (No sé si otra marca lo tenga)

Todo en la vida puede ser más fácil de lo que pensamos (1/2)

Como en todos los ámbitos, siempre hay gente tratando de mejorar las experiencias obtenidas. La respostería no es la excepción, en este traginar de elaborar tortas, diseñar y practicar decoraciones, uno va tomando nota y aprendiendo de todas partes, eso incluye: consejos de expertos, visitar blogs, asistir a talleres para formación (los cuales dicho sea, te permite obtener información expedita sin necesidad de perder tiempo, esfuerzo, dinero o ingredientes), revisar catálogos de artículos de repostería y urgar en las tiendas especializadas.

Basándonos en los últimos puntos, sobre los catálogos y visitar tiendas de repostería, uno va encontrando en su camino materiales e ingredientes que le van haciendo la vida más fácil a los pasteleros o reposteros, según sea el caso. Las innovaciones no paran y las casas de artículos relacionados con este negocio siempre tienen algo nuevo, es algo así como las casas de moda, sólo que no hay colección invierno-otoño, los lanzamientos son anuales.

Yo voy a hablar sobre varias cosas que he descubierto y que me parecen interesantes. Son cosas sencillas, que muchos de ustedes ya conocerán pero que otros no y nunca está demás que alguien las comparta (por si acaso).

¿A quién no le ha pasado que ha usado crema chantilly y en medio del calorón (típico en mi ciudad) la crema se va derritiendo hasta llegar a estropear la presentación de tu postre? Pues bien, casi todo el mundo sabe que la crema líquida para batir debes enfriarla y luego batirla hasta que tome su punto y que con el calor va perdiendo sus propiedades. Existe una crema chantilly isntantánea en polvo que tiene mucha mas consistencia ante la presencia de calor y que siempre, siempre, toma el punto deseado. Aquí he usado Puratos pero no sé si existe otra marca.

El placer de Enseñar

Como les había comentado, desde hace 4 años mi madre imparte clases de cocina, respostería y pastelería. Pues bien, no les había comentado algo que ocurre con sus alumnos y que para mi es increíble.

Enseñar es un oficio para lo cual creo que se debe tener vocación, primero prepararse suficientemente para cumplir con las expectativas e inquietudes de los alumnos, luego invertir horas de trabajo enseñando, ponerse a la orden para aclarar dudas incluso después de clases y lo más importante (a mi juicio) tener paciencia.

Mi madre al parecer cumple con todo lo anterior, es increíble escuchar los comentarios de satisfacción que emiten sus alumnos luego de los talleres que imparte mi madre. Muchos alumnos de mi mamá, van a sus talleres porque se dedican o quieren dedicarse al negocio de los dulces, otros porque quieren aprender ciertas destrezas para compartir con su familia o allegados, otros porque quieren tener un día diferente y finalmente otros porque están buscando todas las opciones anteriores.

Este fin de semana se elaboró un taller de elaboración de tortas frías. Les cuento que en estos talleres lo que hay es trabajo porque mi madre coloca a los alumnos desde cortar, medir y pesar los ingredientes hasta fregar, todos son talleres intensivos de casi 8 horas, en resumen sería como un día de trabajo pero donde el "trabajador" sale contento y  la satisfacción bloquea el cansancio producto del trabajo.

Las alumnas de este fin de semana (en esta oportunidad fueron puras mujeres) decían: la pasé buenísimo profe, me voy contenta con todo lo que aprendí, gracias por enseñarnos profe, nunca me habían explicado esto antes y cosas así. Lo mejor de todo es que tienen en su profesora un apoyo para sus proyectos y servicios de "asesoría" postventa jeje.

Yo estoy impresionada por el efecto que puede causar el hecho de compartir tus conocimientos y mi madre emocionada por el hecho de mejorarle; como dijera un amigo, el pedacito de vida a alguien. Ya no se convierte el asunto en sólo trabajo, sino que le vas encontrando sentido a tu labor, además del sentido monetario. Ojalá todos tengamos; aunque sea una vez, la oportunidad de encontrarnos con un profesor así en cualquier ámbito de nuestra vida.

Las alumnas mas felices que muchacho con juguete nuevo

Trabajar con Glasé Real

Este fin de semana tuve la oportunidad de asistir al segundo taller (como participante) organizado por El Punto Dulce Bolivar . Esta vez el profesor vino de Caracas, desde el Instituto de Repostería  Artístico Cake's By Oss. Osiris fué contactado por mi madre para dictar este taller en Puerto Ordaz, y la verdad es que los participantes quedamos satisfechos pues es un buen profesor y nada de logística falló durante esos dos días de taller.

Es la segunda ocasión que tengo la oportunidad de trabajar decoración con mangas y me sorprendíó enormemente las decoraciones que se pueden hacer con boquillas. ¿Lo más difícil, delicado y trabajoso? Elaborar todos los cordones colgantes que se ven en la foto.

Decorar una torta no es nada fácil, es toda una obra de arte que genera muchísimo esfuerzo y dolor muscular...Pararse, sentarse, agacharse, doblar el cuello a la derecha, a la izquierda, mover la mano en todas las direcciones. Todo comienza desde la preparación del pastel, luego amasar el fondant, cubrir la torta y finalmente decorar; sencillamente es un trabajón, pero ver tu obra de arte finalizada es una satisfacción, lástima que es una obra de arte comestible y solo va a durar 4 horas en pie durante la celebración porque los invitados la degustarán. Ni modo; c'est la vie!  

Para hacer este trabajo hay que disfrutarlo y nosotras lo disfrutamos, espero que mi mamá y yo tengamos la oportunidad de realizar muchas obras con glasé real y que nuestros clientes queden satisfechos.

NOTA: Si desean ver todos los trabajos de este taller, revisen el perfil en Facebook de El Punto Dulce Bolivar

Mi primera publicación

Mi primera publicación ¡Qué emoción!

 

Es emocionante compartir con ustedes las aventuras de mi madre y mías en el campo de la repostería. Mi madre hace 4 años tenía la ilusión de hacerme para mi cumpleaños una maravillosa torta similar a la de la foto, en forma de regalo con un lazo gigante (porque a mi me encantan los lazos y todo regalo tiene que venir con lazo); aquello fué un fracaso pero despertó en ella la chispa de la respostería y hasta la fecha tiene 3 años (si no me falla la memoria) dedicándose en cuerpo y alma a enseñar a hacer pasapalos, bombones, decorar con azúcar y hacer volar la imaginación con dulces y yo quiero a través de este blog compartir con ustedes el trabajo de mi mamá y sus alumnos.

Su trabajo ha sido sostenido y su medio de publicidad ha sido a través de la red social facebook bajo el perfil de  El Punto Dulce Bolivar . Paseen por ahí y vean las fotos de los cursos.

Ahora bien, eso era un abreboca para que sepan de qué les voy a hablar de aquí en adelante. ¡Nos leemos luego!