El Pie de Ruibarbo

A mi me fascina viajar y creo que una de las tantas cosas emocionantes al viajar es probar los sabores de los lugares que se visitan, especialmente si son los sabores dulces, con esto confieso mi debilidad por sentarme en un café a probar postres.

 Recientemente en un viaje a la Colonia Tovar descubrí algo nuevo para mi y ahora lo comparto, llevada por mi memoria gustativa recordé que en un café frente a la iglesia podría comer un buen postre para endulzarme la tarde (que debo decir ya era dulce por la compañía y el paisaje). Entré al café y al ver la pequeña exhibición de dulces mis ojos curiosos vieron un dulce que parecía un poco diferente para mi y al preguntar qué era, la respuesta fue: 

-Pie de Ruibarbo

-¿Qué?

Nuevamente:-Pie de Ruibarbo.

-¡Lo quiero!

Luego pregunté qué era Ribarbo (Sí, Ribarbo porque no había entendido bien el nombre) allí me dijeron que era un vegetal un poco ácido. Más curiosa que muchachito en víspera de navidad esperaba sentada mi orden y debo decir que el Pie de Ruibarbo no me decepcionó, en realidad es ácido, no muy agresivo a mi paladar y es algo diferente. Aquí les dejo la foto para que vean, sé que no es muy buena pero no tenía una super cámara y el lugar es bastante oscuro (parece una cuevita).

Ahora bien, al regresar a casa llegué a conversar con mi madre (alguno de ustedes saben que tiene una amplia cultura gastronómica) y me explicó que ella sí lo conocía a través de sus lecturas pero que no lo había probado ¡Por fin le gano una!.

Continuando con la investigación me enteré que este vegetal es de origen Ucraniano, solo se puede consumir de él el tallo y se cultiva en climas fríos (razón por la cual no lo conocía obviamente) y en Venezuela se puede encontrar en la Colonia Tovar y en Mérida. 

Para citar algunos de sus usos, en Francia lo usan en preparaciones saladas para acompañar pescados, en Inglaterra y en Estados Unidos lo usan mucho en repostería y los alemanes lo usaban para hacer confitería.

A continuación hago referencia a un blog donde encontré una receta de este Pie (no la he probado porque me vine y no compré Ruibarbo) Receta de Pie de Ruibarbo de Zulmy. De todas maneras si pasan por la Colonia Tovar espero que tengan suerte y puedan probarlo porque siempre vale la pena degustar postres diferentes ¡Al menos para mi éste es diferente!

♪ Libre soy, libre soy ♫ Proyecto Olaf: Parte 2/2

En términos generales tenemos las piezas de Olaf y ahora haremos los detalles ¡Agreguémosle color! vamos a teñir una bolita de 4 g de color naranja, harás un cono o gota de color naranja que representará la nariz, esta debe ser acorde al tamaño de la cara (no la pesé porque mi balanza no es tan sensible, intenté hacerlo pero el número del display no se movió de cero).

 Se me olvidaba que no debemos exagerar con el color, porque aún nos falta el dientico y los ojitos. Para el dientico necesitaremos agregar CMC al fondant porque debe ponerse bien durito, cortamos entonces con un cuchillo un rectángulo pequeñito que vaya acorde con el tamaño de la boca, es tan pequeño que esta es la proporción con respecto al rostro de Olaf.

Los ojos se harán formando círculos de grosor muy pero muy delgado utilizando los restos del fondant blanco. Las pupilas las coloreamos con marcador negro comestible cuidando la expresión de los ojos.

 

Ahora haremos los bracitos y el copete que son como ramitas para lo cual teñimos de marrón lo que nos quedó de naranja, hacemos un palito fino para el cabello al cual deberás agregar mas CMC para endurecer mas rápido cortarlo en tres, siempre manteniendo una misma raíz. Para los bracitos tendrás que hacer dos palitos iguales y cortar en cuatro los extremos que representarán las manos.

 

Con lo que quede de blanco teñimos un poco de gris y con eso rellenamos el vacío de la boca, también lo podemos hacer en negro pero me pareció que visualmente sería un contraste muy fuerte.

Por último las cejas serán unas tiritas de color negro y los tres botones negros se formarán haciendo círculos con bordes irregulares. Ya teniendo todas las piezas solo nos falta terminar el rostro y armar el personaje uniendo todas las piezas.

 Notas:

• El dientico va suspendido en el aire para lo cual te sirve colocar papel de soporte y esperar que se seque antes de unir la cabeza al cuerpo.

• Al colocar las cejas pon atención que sean bastante finas y no muy largas, recuerda que las cejas son el marco de la cara y no solo aplica para nosotras las mujeres.

Espero que el resultado te haya gustado, aquí una foto de la torta para la cual fué diseñado Olaf. Si haces la práctica recuerda compartir los resultados u opiniones al respecto.

♪ Libre soy, libre soy ♫ Proyecto Olaf: Parte 1

A raíz de la realización de una torta del Punto Dulce Bolivar inspirada en Frozen, surge el modelado de Olaf, un personaje súper carismático de lo mas divertido que me encantó tener que modelar, es relativamente sencillo y por eso explicaré cómo lo hice, a mi me encantó y estoy muy orgullosa del resultado, si quieren practicar haciéndolo y no tienen idea de por dónde empezar pueden seguir mis instrucciones y después compartir sus resultados.

 Yo me inspiré en la imagen de la derecha para hacer el modelado. Como Olaf es un muñequito de nieve la mayor parte de sus piezas serán blancas, de hecho necesitaremos nada mas colorantes de los siguientes colores: naranja, marrón y negro. En primer lugar necesitaremos 140 g de fondant blanco para hacer una figura de aproximadamente 15 cm (disculpen pero se me olvidó medir con exactitud).

Empezaremos a trabajar con el cuerpo ya que son las piezas mas gruesas y por lo tanto tardan en secar, para tal fin necesitamos dos bolitas de masa blanca, la parte inferior del cuerpo será la bolita de 68 g y la parte superior será realizada con la bolita de 17 g. Es importante saber que las bolitas no deben ser perfectamente redondas, hay que achatarlas un poquito por los lados y arriba para que se deformen un poco y atravesamos las dos piezas con un palito de altura como lo muestra la figura.

La cara la comenzamos a hacer con una bolita de 28 g y poco a poco se le da la forma de gota y modelando la llevamos a una forma similar a un rombo (vista frontal), debemos achatar un poquito el perfil en la parte de los ojos para que sobresalgan los pómulos y darle la expresión de la sonrisa, la cual debe ser tallada con la ayuda de estecas y bolillos, como se muestra en las siguientes figuras.

Debemos atravesar el rostro por debajo con un palito de bambú (del mismo grosor de aquel con que atravesaste el cuerpo) hasta 3/4 partes de altura, así aseguramos que la cabeza se pueda sostener con el cuerpo. Las hendiduras de los ojitos no eran necesarias pero como era mi primer Olaf modelado no lo sabía y antes que se secara la masa tenía que hacerle todas las marcas, también marqué con ayuda de un bolillo el huequito donde posteriormente irá fijada la nariz y con un bolillo mas pequeño el hueco en donde irá fijado el cabello, el cual debe ser medianamente profundo.

Para finalizar con el fondant blanco hacemos dos peloticas de 4 g c/u que representarán las patitas, éstas deben ser mas o menos cilíndricas (no redondas). Adicional dejaremos 4 g de fondant blanco para los ojitos, el dientico y cualquier otro pequeño retoque que necesitemos mas adelante.

La torta polémica

Hace dos días mi madre tuvo que realizar una torta con un pene. Era esta la primera torta que hacía de este tipo y obviamente como cada torta representaba un nuevo reto que desarrollar. La torta fue sencilla y al ver que según nuestro criterio quedó muy bien terminada, se publicó la foto en el facebook de El Punto Dulce Bolivar como parte del albúm de trabajos realizados.

Ayer, una persona denunció la foto por contener desnudos y considerarla pornográfica, aparentemente la foto quedó muy real que no parece una torta, aquí les muestro para que juzguen ustedes.

La idea de esta publicación es que puedan ver el trabajo y que puedan hacer todas sus críticas por aquí ya que para no tener problemas con facebook la foto fué eliminada.

 La repostería dá para todo, permite que cada festejado ponga a volar su imaginación y quienes estamos en este oficio debemos esforzanos por reflejar lo que ellos imaginan y nos solicitan.

Ponquecitos de Cambur, Chocolate y Avena

Mi fruta preferida es el cambur, amo con locura el chocolate y soy fiel amante de la avena; por consecuencia amo esta receta que según mi parecer es perfecta para un desayuno. La he hecho un montón de veces para mi y para compartir con mi familia y/o amigos.

Le debía esta receta a algunas estudiantes del Punto Dulce Bolivar así que aquí se les dejo para que la hagan y compartan.

Ingredientes:

200 ml de aceite

1/2 taza de avena

150 g de harina de trigo leudante

250 g de azúcar

2 cambures

1 toque de vainilla

Como primer paso trituramos los cambures (yo prefiero triturarlos medianamente así quedarán trocitos en medio del ponque) y encendemos el horno a 180°C. El tiempo de preparación es corto así que tenemos que tener el horno calientito para cuando esté lista la mezcla.

En un envase batimos el aceite, huevos y azúcar. Una vez disuelta la azúcar añadimos la harina y avena hasta integrar completamente.

Por último agregamos el chocolate rallado y la esencia de vainilla al gusto (en este punto lo integramos con una paleta)

Con todos los ingredientes mezclados estamos listos para verter la mezcla en los capacillos.

Lo llevamos 15 minutos al horno y ponquecitos listos, como siempre comprobamos la cocción pinchando alguno de los ponquecitos.

Ahora a degustarlos

Foto referencial

¡Espero que disfruten esta merienda!

NOTA IMPORTANTE: El cambur se daña fácilmente así que estos ponquecitos son especiales para comerlos lo mas fresco posible.

La Reina de los Corazones Fundidos (Cuori Fondenti)

Es verdad aquello que dice que hijo de gato caza ratón, mi hermana a miles de kilómetros del Punto Dulce Bolivar siempre prueba recetas y es experta en una in particular: los corazones fundidos, unos ponquecitos de chocolate con relleno derretido de chocolate. 

A mi hermana le encanta hacerlo porque es simple, no tarda tanto tiempo y siempre queda bien con sus invitados. Yo le pedí que los hiciera para provarlos y ella aceptó, yo fuí su asistente y con tanto chocolate me sentí como en la fábrica de Willy Wonka pero versión venezolana porque usamos cacao venezolano, por desgracia el chocolate oscuro ya se nos había acabado.

Corazón fundido listo para degustar

  
A continuación les cuento lo que hicimos para llegar al resultado de arriba:

Ingredientes: 

100 g de Azúcar Pulverizada

150 g de Chocolate Bitter (Oscuro)

80 g Mantequilla

20 g harina de trigo

10 g cacao

2 huevos

1 yema

1 pizca de sal

3 gotas de esencia de vainilla

 El tiempo de preparación fue de 35 minutos incluido el tiempo de horneado, empezamos a hacer los ponquecitos a las 5:15 pm para merendar porque teníamos ganas de comer algún dulce rico y desde hacía 5 meses ella me estaba ofreciendo estos ponquecitos.

1. Yo me encargué de lo mas fácil: enmantecar los moldecitos y espolvorearlos con cacao, en teoría la receta alcanza para 6 ponquecitos de diámetro 10 cm, yo me emocioné tanto y preparé nueve moldes.

NOTA IMPORTANTE: Antes de comenzar a hacer todo se debe precalentar el horno a 180°C

2. Mi hermana cortó el chocolate y lo dejó a baño de maría con la mantequilla para derretir, mientras el fuego lento y la paleta hacían su trabajo yo tomaba fotos.

3. Después de derretir el chocolate ella colocó los huevos, azúcar y la esencia de vainilla en un envase y comenzó a batir con la batidora hasta que la mezcla se hiciera clara y densa.

Proceso de preparación de la mezcla

4. Cuando ya los huevos estaban listos añadió el chocolate fundido siempre sin dejar de batir. Yo mientras tanto tomaba fotos. Al último momento le agregó la harina y el cacao. A este punto solo quedaba verter la mezcla en los ponquecitos y llevarlos al horno. La cocción oficialmente tarda entre 10 y 15 min, en el horno de mi hermana fueron 10 minutos, así que a las 5:50 voilá! estaban listos los dos corazones fundidos para merendar.

Corazón fundido recién salido del horno

Ustedes se preguntarán: ¿dónde fueron a parar los otros cinco? Ahora bien, como los ponquecitos deben comerse necesariamente calientes, los demás los congelamos y se podrán hornear cuando nos provoque comerlos otra vez.

5. Después de desmoldarlos, los servimos boca abajo con un poquito de azúcar pulverizada encima, para mi fue una merienda real porque mi hermana es la reina de los corazones fundidos.

Espero que este postre les haga agua la boca y se animen a hacer la receta, si tienen una hermana háganla con ella, yo no les presto la mía.

Los Macarrones (Macaron) y Luxemburgerli

Primeros macarrones hechos por El Punto Dulce Bolivar

El macarron es un dulce francés hecho con un tipo de galleta a base de clara de huevos, harina de almendras y azúcar, desde 1500 están en Francia porque Catalina de Médecis los ordenó para la boda del duque de Joyeuse en París en 1581 (al menos eso dice wikipedia). En principio eran solo las galletas crujientes por fuera y cremosas por dentro, pero muchos años mas tarde Pierre Desfontaines de la pastelería Ladurée en la mitad del siglo XX pensó en unir dos galletas con un delicioso relleno de ganache y es así como nace el macarron actual.

Yo fuí para Ladurée y probé algunos, también visité la pastelería de Pierre Hermé, quién fué por un tiempo jefe pastelero de Ladurée y que a partir de 1998 creó su cadena de tiendas homónima, para mi; fueron los más ricos que pude degustar además usan cacao venezolano. Probé cerca de 6 sabores, yo prefiero los cítricos pero la carta es infinita y usan frutas de estación, así que todo el año cambian los sabores en exhibición.

Yo solita en el aeropuerto con mis luxemburgerli

Debo decir que esta no es la primera vez que pruebo los macarrones, la primera vez fué en mi casa cuando El punto dulce se trajo la receta de Francia e inició a dictar los cursos en Puerto Ordaz, pero el mundo se va ampliando y en mi viaje para Suiza descubrí Los Luxemburgerli. Mi amiga Daniela me había dicho que tenía que probarlos en Zurich porque son muy populares pero solo tenía el nombre y no sabía como eran, pocas horas antes de partir los ví en el aeropuerto y dije: Macarrones. ¡Error! no eran macarrones, eran Luxemburgerli de la Confiserie Sprüngli y mi amigo Marcel ya me había comprado una caja preciosa para que yo los probara.

 

Los luxemburgerli son un tipo de macarron que desde 1958 se elaboran en Zurich, son un poco mas pequeños de los que hacen en París y la galleta es un poco mas alta, es una marca registrada y son mas frescos que una lechuga, solo duran 3 días así que la cajita dice:"Por favor, disfrutar inmediatamente". Para comprobar que los dulces te endulzan el alma, llorando solita en el avión me comí un poco de luxemburgerli para aliviar la pena de despedirme de mis amigos suizos...y debo decir que funcionó un poco.

  

  

El regreso. La Sfogliatella

Quería disculparme por no haber escrito durante tanto tiempo pero a cambio de ese pequeño abandono haré una serie de publicaciones que espero sean interesantes. Empezaré por la sfogliatella, un dulce italiano cuya invención data del siglo XVIII, cuando en un monasterio una monja llamada Santa Rosa preparó un relleno dulce con varios restos de frutas, limoncello, entre otros y lo cubrió con pasta de hojaldre (sfoglia). Mas tarde en 1818 el napolitano Pasquale Pintauro se adueñó de la receta y le hizo algunas modificaciones.

Mi rica sfogliatella

Ahora bien, la primera vez que probé la sfogliatella fue algunos años atrás en Verona (la ciudad de Romeo y Julieta), ésta era con pasta de hojaldre y un relleno de ricotta. Este año quise ir a Nápoles y entre las cosas que tenía que hacer en Nápoles era probar la sfogliatella, me recomendaron un sitio llamado Attanasio que es mas famoso que el papa y para allá me fui a desayunar. Me costó mucho llegar al sitio pero debo decir que valió la pena, sin duda alguna. Esta sfogliatella logró sorprender mis sentidos: Un dulce crocante, no muy dulce y con un relleno suave.


  En italiano foglia significa hoja y verdaderamente estas hojitas del dulce eran del grosor de una hoja de papel, crocantes y calientes con un capuccino fue lo mejor que pude vivir en Nápoles. Aquí les dejo la foto improvisada que tomé de mi dulce. En este negocio la venden calientica y tienen una producción grandísima. 

Mi sfogliatella, nótese lo finita que son las hojas del hojaldre

Yo conocía solo un tipo de sfogliatella, la que en italiano se llama Riccia que es la que muestra en la foto pero existe otra especialidad llamada frolla que la descubrí en este sitio pero aquí entre nosotros: no me gustó mucho.

La sfogliatella de Attanasio. Tomado del Blog Une Visite 

 

AquÍ les dejo una receta de la sfogliatella riccia por si quieren intentar, nosotras no lo hemos intentado pero conseguí esta receta por internet en el Blog mis recetas para mis amores. Buena suerte y recuerden mis dos consejos: se debe degustar calientico y con cafecito con leche.

La Navidad desde un punto de vista dulce

Hoy es el momento perfecto para escribir sobre la navidad. En Venezuela la época de navidad también está llena de dulces: 

El dulce de lechosa (en sus dos versiones: seco y con almíbar), este dulce criollito generalmente no lo hacemos en casa pero nos encanta degustarlo, este año dos alumnas de mi madre nos regalaron un poco y a ambas les quedó riquísimo. Mi abuela en cambio hacía el mejor dulce de lechosa del sur del país, ya ella no está para esos trotes porque es demasiado trabajo pero son sabores que se extrañan siempre, así que siempre conseguimos una manos generosas que lo hagan para poder degustarlo.

Dulce de Lechosa. Foto tomada de http://www.misaborcasero.com

La torta negra que es un dulce bastante degustado en estas fiestas navideñas no es de origen venezolano pero nos hemos apropiado de él para degustarlo en esta fecha de compartir, porque aunque la navidad es una fiesta católica muchas personas aprovechan el momento no para celebrar tal fecha pero sí para compartir con su familia.

Torta Negra elaborada por El Punto Dulce

El panettone obviamente no es de origen venezolano pero asumo que debido a la gran cantidad de italianos que residen en el país se popularizó este postre propio de Verona. Aunque no muchas familias lo consumen, en mi casa somos amantes del panettone desde tiempos inmemoriales y los 25 de diciembre por la mañana cuando todo está cerrado, la gente está cansada del trasnocho y nadie quiere calentar hallacas comemos panettone con café o chocolate.

Primer panettone 2013 elaborado por El Punto Dulce

 

Un dulce permite liberar endorfinas y aliviar las penas, entonces si es una época tan linda; ¿por qué no compartir algunos de estos postres?

En el punto dulce bolivar cumplimos compartiendo los secretos de la torta negra y el panettone y por supuesto regalando y vendiendo. Es verdaderamente una alegría ver cómo la gente acepta gustosamente una torta negra envuelta en papel celofán y con su lazo incorporado, nosotros hicimos dos versiones: una   de 1/2 kilo para las familias pequeñas y una de 1 kilo para aquellas familias numerosas. Regala alegría ¡regala un dulce!

Desde aquí en esta víspera de navidad 2013 queremos desearles que el niño Jesús traiga paz, salud y amor a sus vidas, bien crean o no en él;  paz, salud y amor nunca están demás.

¡FELIZ NAVIDAD!

 

La hora de la aventura

La hora de la aventura nos llegó a mi mamá y a mí cuando le encargaron una torta basada en la comiquita la hora de aventura. Me dio mucha risa porque hace algún tiempo un amigo que tiene hijos me habló de una comiquita que veía su hijo y que yo no conocía, en ese momento él me dijo con toda autoridad: Carla, estás obsoleta…¡tienes que ver comiquitas! y cuando tuve que modelar los personajes de esta torta me di cuenta que mi amigo tenía razón: me tocó investigar sobre la hora de aventura y ver unos capítulos.

Sin ánimos de hacer publicidad (porque OBVIO el canal de T.V. no me está pagando) la comiquita la transmiten por cartoon networks y según pude averiguar por youtube en el reino de Ooo vive Finn el humano y Jake el perro junto con otros personajes. La cliente solo pidió dos personajes modelados pero que va, cuando vi la cantidad de elementos que entran en juego quise hacer algo más y es así como se me ocurrió recrear el árbol donde viven gran cantidad de los personajes (la estructura de este árbol fue tallada en  torta y está forrado con masa para modelar).

Como la cliente quería el nombre de la cumpleañera en la torta, se me ocurrió usar letras similares a las usadas en el nombre de la comiquita, las cuales  tuve que cortar con bisturí porque no tenía moldes para ese tipo de letra.

Mi madre hizo la torta de vainilla con esencia de naranja y la rellenó doblemente con rico dulce de leche (todavía no hemos conocido un niño que no adore el dulce de leche). Se modeló a Finn y Jake quienes son los personajes principales y para añadirle color se incluyó a lady arcoíris.

Este fue el resultado final, para aportarle brillo se colocaron “diamantes” naranja en el soporte de la torta.

De verdad para entender la torta hay que conocer la comiquita pero la combinación de colores dejó como resultado una torta bella y colorida ¿qué opinan ustedes?

Los desastres en la repostería

Quería dedicar una nota especial para los desastres, esto es casi casi una publicación motivacional. Y es que les confieso que si son como yo; es decir, perfeccionistas sufrirán muchísimo cuando emprendan la tarea de aprender una nueva técnica, cuando no consigan la marca de azúcar pulverizada que acostumbran usar, cuando la humedad haga de las suyas y derrita inevitablemente el fondant.

Hacer un proyecto en repostería a veces pareciera una experiencia de supervivencia y no lo digo yo solamente, pregúntenle a algunas de las alumnas de mi madre. La primera vez suele ser catastrófica pero a veces también las terceras veces, las quintas y hasta las décimo segundas veces también son una locura.

No crean que  los mas afamados reposteros no han pasado por situaciones similares, pero lo mas importante es que todas las cosas tienen reparación y hay un montón de herramientas en la repostería que pueden ayudarte a enmendar esos accidentes o errores cometidos. Lo importante es que en el trabajo final no se note lo que ha pasado durante la elaboración de tus proyectos.  Por citarles un ejemplo, en la televisión italiana hay un programa de cocina llamado El Menú de Benedetta a cuya conductora se le quema la comida, se le caen las ollas, la gente diría que es torpe pero es un programa fantástico porque es lo que nos sucede a todos en casa.

Mi consejo: trabajen relajado, con tiempo...cero encargos de ayer para hoy. Con tiempo no hay nada que no se pueda acomodar. Les deseo mucho éxito en los proyectos que emprendan y no olviden tomarse un té.

Como dijera Sebastián: Bajo del mar

Primero discúlpenme por haberlos abandonado, no me había llegado la musa para escribir pero no crean que no ha llegado la musa para crear porque si lo hemos hecho.

Como ya saben, yo escribo las experiencias propias y lo que puedo observar y aprender con mi madre a través de El Punto Dulce Bolivar.

Hace algunas semanas le encargaron a mi madre una torta de la sirenita, la condición era que fuera espectacular, ni mas ni menos ¡Tremendo compromiso!  En principio mi madre quería una torta asimétrica, que Ariel saliera de la torta (de hecho pensaba en que la sirenita fuera mucho mas grande de lo que en realidad terminó siendo) , tenía un montón de ideas y como es costumbre en mi, empecé a repasar los capítulos de la sirenita. Cabe decir que yo siempre he amado a ese cangrejo con acento cubano llamado Sebastián por tanto no vacilé en escuchar por enésima vez la cancioncita Bajo del mar, bajo del mar, vives contenta, siempre sirena...Ustedes saben, ¡para ambientarme!




 Debo aclarar que mi única intervención en esta torta fue el modelado de Flounder, el cuerpo y pelo de la sirenita  y como siempre estirar el fondant, mi madre hizo todo lo demás.

Bajo del mar

En la torta de abajo se utilizó una nueva técnica de marmoleado. Para recrear los pecesitos, delfines, ostras y caballitos de mar fueron usados moldes de silicona de los cuales algunos aún se encuentran en venta a través de El Punto Dulce Bolivar.

¡La torta!

¿Lo difícil? recrear la cara de sirenita, es increíble que aún cuando se ha hecho la sirenita en rostros en relieve fuera tan complicado hacerla en modelado 3D, ciertamente Ariel fué toda una aventura. Quisimos que la torta de arriba tuviera una especie de olas para simular el mar y unos delfines saltando entre las olas serían compañeros perfectos para Ariel en la superficie. ¿Lo gratificante? Justamente hoy cuando ya había decidido hacer esta nota, una asistente a la fiesta nos comentó que los invitados querían tomarse fotos con la torta y los niños quedaron impactados.

Yo estoy muy contenta porque es la primera vez que mi madre hace un modelado y definitivamente se lució con sebastián que a primera vista parecía ser el personaje mas complicado de modelar.

Sebastián 

¿Qué opinan ustedes?

Cómo Trasladar tus productos (1/2)

Hace algún tiempo había pensado en compartir con ustedes una información que me parece muy importante pues puede evitar estrés, desastre y un desenlace del trabajo nada satisfactorio, estoy hablando acerca del traslado del trabajo de repostería.  

Para nadie es un secreto y que trasladar los productos es un poco complicado, debes empacar el o los productos de manera que lleguen en perfecto estado al sitio del evento, por ende el empaque de traslado seleccionado no debe rozar con el producto y debe ser lo suficientemente estable para no se deslice el producto durante el viaje en vehículo.

Ahora bien, en este momento hablaré sobre el traslado de cupcakes, como la mayoría de nosotros sabemos existen empaques de acetato especialmente diseñados para trasladar estos productos, dichos empaques vienen con cavidades para colocar los ponquecitos. Estos empaques vienen con tapas altas (ideal para aquellos ponquecitos decorados con crema) y otros con tapas llanas (ideales para los ponquecitos no decorados) también existen cajas de cartón para esto. Puedes encontrar cajas desde 1 cavidad hasta 16 que son las que he visto, pero son populares las de 4 o 6 cavidades.

Base para cajas de cupcakes con 16 cavidades

Caja de cartón para cupcakes con 6 cavidades

Caja de acetato para cupcakes con 6 cavidades

 Ahora bien, cuando tienes un pedido de por lo menos 50 cupcakes trasladarlos en esa cajas podría ser coqueto pero también costoso. ¿Qué hacer? El método que hago y quiero compartir con ustedes es pinchar los cupcakes en un palito (puede ser plástico o de bambú) y ensaltarlos en una bandeja de anime cortada por ti, con este método no hay desperdicio porque cortarás el anime del tamaño justo, los ponquecitos nunca se moverán, saldrá mas barato el traslado y ocupará menos volumen.

Espero esto haya sido útil para ti y si tienes alguna otra manera de trasladar tus cupcakes, no dudes compartirla con nosotros comentando esta publicación

Un repostero debe ser habilidoso con las manos y con la mente

Recientemente me escribió Gabriela por facebook. Ella pertenece a una red de amigos relacionados al excursionismo, resulta que pronto cumple años uno de los chicos de esa red y ella quería regalarle una torta coqueta. Lamentablemente no vivimos en la misma ciudad y no podía pedirme la torta a mí, su cuñada aparentemente hace lindas tortas pero les quedan incomibles (Yo la mandé a revisar mi publicación de Sabor, Textura y Presentación que ustedes pueden ver mas abajo jiji).

Resulta que en la casa del cumpleañero todos están a dieta y la torta mas que ser un postre de cumpleaños sería un detallazo de cumpleaños porque la torta debería ser pequeña pero muy especial: algo que denotara la pasión del cumpleañero por la montaña.

Como la mayoría de los clientes, Gabriela no sabía mucho sobre tendencias en decoración de tortas y no dudó en consultarme ¡ella estaba vuelta un desastre!, además creo que el presupuesto era limitado porque resulta que la niña compró un cupón de descuento donde le ofrecían una torta pequeña rellena con arequipe o chocolate y decorada según la preferencia del cliente, pero Gaby no tenía preferencias...simplemente sabía que quería algo especial cuyo tema estuviera relacionado con el excursionismo.

 En principio le sugerí que buscara a alguien que modelara y que pidiera un "muñeco" que se pareciera al cumpleañero con sus accesorios de excursión preferidos: morral, bastón, entre otros y que el repostero le tallara una torta versión miniatura de la montaña preferida del cumpleañero. Obvio, esto es un trabajo que hay que hacer con antelación y conociendo de antemano los trabajos previos del repostero; hasta este momento yo no sabía que la torta iba a ser comprada con un cupón y creo que este trabajo no estaba incluido.

Luego ella me preguntó sobre unas fotos en la torta, obviamente se refería a las hojas de arroz; a lo que sinceramente le dije: yo no soy muy partidaria de las hojas de arroz a excepción de para dar algunos detalles a la torta o para fiestas infantiles pero bueno. Entonces para hacer la torta diferente se me ocurrió que podía seleccionar una foto de una montaña y tallar la torta con la forma de la montaña y colocar algunos detalles en relieve sobre la foto como árboles o agua si había alguno de esos dos elementos en la fotografía usada, por aquello de que la torta debía ser especial y no simplona.

 Como la opción que iba ganando era la hoja de arroz (por lo del presupuesto) se me ocurrió otra idea... Imprimir la hoja de arroz con alguna pintura o fotografía y que la torta rectangular simulara el marco de un cuadro o portaretrato según fuera el caso. Lamentablemente la torta no la iba a hacer yo así que ella tenía que consultar con el repostero que la iba a atender a ver qué era capaz de hacer. Lo cierto es que generalmente las personas no tienen suficiente imaginación para saber todo lo que se puede hacer en repostería, es labor del repostero aportar ideas y es labor del cliente dejarse asesorar y permitir que el repostero le de rienda suelta a su imaginación, puesto que cada torta debería ser única no se verá el resultado hasta tener la torta en las manos.

Aún no sé cómo le fué a Gaby pero ayudarla me dió algunas ideas para desarrollar posteriormente. Una torta única e irrepetible no es más que el resultado de un arduo de imaginación. Así que el trabajo de un respostero además de tener habilidad con las manos y conocer recetas es entrenar su mente para que esté abierta a innovadoras ideas.

Otra cosa que se me olvidaba: La fase de diseño de un proyecto forma parte del trabajo del repostero, tus ideas valen y mucho. Hay cosas que se pueden compartir y otras que no. Aún así, si tienes algún proyecto en el cual te haya costado concebir la parte de diseño y deseas compartirlo no dudes en comentarnos cómo te fué.

Me Enamoré

Últimamente me está sucediendo algo: me enamoro de los trabajos que realizo. Parece loco pero me ha tocado modelar dos personajes en azúcar que no conocía en absoluto, cuando supe quienes eran me parecieron de los más feitos pero luego les tomé cariño y quedé enamorada de ambos y por supuesto de mi trabajo.

 El primero de los personajes fue Yoyo el Mago, cuando me preguntaron si podía modelar a Yoyo de Baby TV quedé con una cara de ponchada que no se la brinca un venado, en mi vida había oído siquiera hablar de ese personaje, así que me avoqué a realizar una investigación exhaustiva..¡Mentira! solo busqué en imágenes de  google el personaje y voilá: apareció Yoyo jeje. Lo cierto es que el muñequito es bien feito (a mi parecer) y no habían muchas fotos así que hasta me tocó ver un capitulo de la comiquita, el personaje es graciosísimo y totalmente desproporcionado. Tuve que hacerlo sentado porque no había manera de sostener su cabeza gigante en esas piernas flaquiticas, al final del asunto quedé totalmente enamorada de Yoyo, este trabajo me lo encargó una amiga para el cumpleaños de su sobrino quien pasa todo el día adivinando ¿dónde esta yoyo?.

El segundo personaje era para una persona mas adulta y el detalle era para recordar su infancia, se trataba de La Pequeña Lulú, ustedes me perdonarán pero yo no sabía de quien se trataba...me dijeron: es como una Mafalda pero con rulos y un poquito mas alta. Nuevamente mi amigo Google me ayudó, de Lulú había una cantidad enorme de fotos y viendo todas esas fotos concluí que lulú inventó ya hace mucho tiempo el estilo californiano para el cabello...negro arriba y marrón abajo, además cada nueva edición de la caricatura le cambian un poco la imagen así que fue difícil decidir por cual imagen me iba a guiar; de hecho el modelado resultó una mezcla de varias imágenes. El resultado final fue el siguiente:

Yo quedé amando a Lulú, aunque al compararla con la foto siento que debí estilizarla un poquito mas pero aún así me fascinó el resultado ¿qué opinan ustedes?

Como quedé tan emocionada con Lulú tengo como tarea pendiente ver o leer un capítulo de esta caricatura, todos me han dicho que es muy irreverente y eso me encanta.

Sabor, Textura y Presentación

Creo que todos hemos vivido alguna vez la terrible sensación de estar en un evento con una torta bellísima ¡Una verdadera obra de arte! y a la hora de cortarla y degustarla es una torta seca y desabrida ¡Un verdadero engaño al paladar!.

 Sí, lo sé, es una sensación terrible y da hasta pena con los anfitriones dejar el pedazo de torta completito en el plato porque está incomible.

 Usted que posiblemente trabaja o está iniciándose en el arte de la repostería debe tener especial esmero en el sabor de la torta. Todos esperamos que degustar un postre sea una explosión de sensaciones empezando con la vista, siguiendo con el sabor y terminando con la textura, además no olvidemos que muchas veces un postre es motivo para recordar una ocasión o compañía.

 Desglosando las sensaciones: 

Bien sabido es que todo entra por la vista, antes de querer probar un postre nos fijamos en su apariencia. Esto quiere decir que un verdadero repostero debe interesarse por el acabado del postre, la limpieza a la hora de presentarlo y que la base o el plato donde sea presentado esté acorde con la ocasión. Ejemplo: Un plato donde queden manchas ocasionadas por la decoración del postre (pudiera ser restos de merengue) es inaceptable, un plato con motivos que nada tienen que ver con el postre también resta atención o llama la atención en mala manera.

El gusto, ¡Dios mio que delicia! Cuando a alguien le mencionan un postre se traslada al sabor. Todos tenemos un postre preferido que aún cuando tengamos tiempo sin consumir podemos recordar su sabor y en cuanto lo mencionan se nos hace agua la boca, esto me pasa con la torta de piña ¡Me fascina!. Pues bien, estamos claros que ningún repostero quiere decepcionar a sus comensales pero hay que poner esmero en las recetas altamente conocidas e imprimir personalidad en nuevas recetas pero siempre asegurarse que queden deliciosas.

Una nueva receta que probé y que me encantó es la delicia cítrica de limón que recién elaboró mi madre para incluirla en su curso de Cupcakes Gourmet de El Punto Dulce. La prueba de que realmente me gustó está en que aún estando a dieta me comí tres ponquecitos de estos:

Delicia cítrica de Limón elaborada por el punto dulce.

Se me olvidaba comentar sobre la textura, cada postre tiene una textura en particular: El quesillo, la torta de pan y cupcakes tienen texturas diferentes...Cada uno tiene una textura propia y eso debe conservarse. Ejemplo: Un quesillo que quede con la textura de una torta de pan NO ES un quesillo; para empezar se ha quemado jeje.

Para mi; el ejemplo perfecto de textura es el Red Velvet, juro que quien halla probado uno de estos se enamora de lo esponjoso que es este ponqué. El de la foto quedó fabuloso, muy suave y el sabor espectacular, hay que darle su crédito a los alumnos de  El Punto Dulce, espero que en la foto puedan apreciar de lo que les hablo.

¿Cuál es tu postre que siempre reúne las condiciones perfecta de textura, sabor y presentación? ¿Quién lo elabora?

Torta de Minnie Mouse

Cuando mi tía llamó a mi mamá para que le hiciera la torta del segundo cumpleaños de mi tocaya  la imaginación empezó a volar, mi tía había estado viendo fotos por internet de tortas cuya temática fuera la ratoncita de Disney pues mi prima adora a minnie bebé; pero mi madre no quería nada igual a las tortas que había visto por allí.

Gracias a Dios los clientes de mi madre confian en ella y se dejan aconsejar. Mi tía quería una torta sencilla, lo único que había especificado era la cantidad de invitados, el motivo y que la torta tendría que ser marmoleada. 

Después de algunas conversaciones para compartir ideas, finalmente la propuesta era hacer el rostro de Minnie en relieve, mi madre en realidad deseaba hacer todo el cuerpo de la ratoncita en relieve pero se requería una torta sencilla, así que su proyecto quedó hasta la carita. 

Rostro de Minnie modelado por El Punto Dulce Bolivar

Yo sugerí que la torta de arriba donde iba el rostro de Minnie fuera inclinada para que se pudiera apreciar sin necesidad de estar ubicado al pie de la torta y que añadiera los guantes para sugerir una expresión risueña. Así se hizo, Se realizaron el lazo, los guantes y el rostro para obtener el resultado que ven en la foto de la derecha.

El proceso de modelado siempre es como una investigación, debes tener muchas fotos del personaje: frontal, de lado, sonriendo, guiñando el ojo, entre otros para poder retratar lo mas fielmente posible la expresión deseada. Yo estoy convencida que en este caso se logró.

 La torta de abajo fué decorada con lunares blancos para simular el vestido de esta simpática ratoncita. Este fué el resultado completo:

Torta de Minnie modelada por El Punto Dulce Bolivar

Torta de Minnie modelada por El Punto Dulce Bolivar

¿Lo que más me gustó? Que la cumpleañera se emocionó al ver su personaje  de comiquitas preferido en su fiesta de cumpleaños ¿y a ustedes?¿que les gustó de esta torta?